|
La cucina austriaca è molto varia, influenzata anche dalle nazioni confinanti: un po' carente di pesce e più ricca di carne, ma comunque varietà di sapori.
Salisburgo in particolare risente della vicinanza e delle tradizioni Bavaresi. Si può bere ottima birra chiara, da accompagnare ai würstel bianchi, tipici di Monaco di Baviera.
In genere in un menù tipico si inizia sempre con una zuppa, le più famose sono: Rindsuppe: brodo di manzo con carote, porro e sedano. Si può servire con patate, verdura, salsa di rafano alle mele o salsa di erbe cipolline. Con la carne bollita, una volta raffreddata si può preparare un'insalata di carne condita con olio, aceto, cipolla e pepe. Frittatensuppe: brodo con straccetti di frittatina, una delle mie preferite. Schöberln: sono una specie di crostini. Il pane viene bagnato e sbriciolato, poi impastato con olio, burro, prezzemolo e uovo, il tutto infornato e una volta cotto tagliato a cubetti.
Da provare i Bretzel. Quelli che conosciamo come stuzzichini ‘Alsaziani' sono soffici e abbondanti. La tradizionale versione li vuole con gocce di sale grosso rigorosamente locale, al gusto di formaggio, sesamo o cioccolato. I migliori si possono gustare nelle bancarelle del mercato fisso nella Kapitelplatz, ai piedi del Mönchsberg.
Tra i secondi piatti possiamo scegliere tra piatti di carne: Wiener Schnitzel: la famosissima cotoletta di vitello, talvolta anche di maiale, ma è meno pregiata. In genere è servita con un'insalata di lattuga, di patate, di cetrioli o mista. Tafelspitz: bollito di manzo accompagnato con patate arrostite e salsa (al rafano o erba cipollina) o con verdure varie. Scheinsbraten: arrosto di maiale servito con patate lessate arrostite nel sugo dell'arrosto stesso e crauti. Schinkenfleckeln: tortino di pasta al prosciutto, preparato con cubetti di pasta conditi con uova, burro, prosciutto, panna, formaggio, spezie e pangrattato. Topfenknödel: gnocchi preparati con ricotta, pane, semolino e uova, serviti con verdura, cavolo bianco o insalata, oppure con marmellata di prugne o albicocche o anche con macedonia di frutta cotta.
Le salse sono molto usate per condire la carne: Apfelkren: salsa di rafano alle mele Semmelkren: salsa di rafano al pane Schnittlauchsoße: salsa di erbe cipolline Oppure accompagnano gli gnocchi (serviti come contorno): Schwammerlsoße: salsa di funghi Gurkensoße: salsa ai cetrioli Dillsoße: salsa di aneto Paradeissoße: salsa al pomodoro (in Austria i pomodori sono i Paradeis).
I contorni principali sono: Nockerln: gnocchi o gnocchetti, si addicono come contorno a diversi piatti di carne. Sauerkraut: non potevano mancare i crauti. Accompagnano i piatti di maiale, salsicce, gnocchi di pane e patate.
E infine i dolci: Salzburger Nockerln: è il dolce tipico di Salisburgo, si tratta di uno sformato dolce preparato con albumi montati a neve, zucchero, tuorli e farina. Kaiserschmarrn: stracciata imperiale. Una specie di frittata dolce con uva sultanina, cosparsa di zucchero a velo e servita con composta di frutta cotta o marmellata di prugne (o susine) Palatschinken: omelette dolci ripiene di marmellata Lebkuchen: panpepato.
Sono dolci tipici natalizi preparati con farina di segale, miele, cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, pimento, noce moscata e mandorle grattugiate, e ricoperti di glassa. Obstknödel: gnocchi alla frutta preparati con farina, semolino, ricotta, patate e, ovviamente, frutta (albicocche, susine, ciliegie, mirtilli), che possono essere serviti sia come primo che come dessert.
|
