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La cucina austriaca è molto varia, influenzata anche dalle nazioni confinanti: un po' carente di pesce e più ricca di carne, ma comunque varietà di sapori.
In genere in un menù tipico si inizia sempre con una zuppa, le più famose sono: Rindsuppe: brodo di manzo con carote, porro e sedano. Si può servire con patate, verdura, salsa di rafano alle mele o salsa di erbe cipolline. Con la carne bollita, una volta raffreddata si può preparare un'insalata di carne condita con olio, aceto, cipolla e pepe. Frittatensuppe: brodo con straccetti di frittatina. Schöberln: sono una specie di crostini. Il pane viene bagnato e sbriciolato, poi impastato con olio, burro, prezzemolo e uovo, il tutto infornato e una volta cotto tagliato a cubetti.
Da provare i Bretzel. Quelli che conosciamo come stuzzichini ‘Alsaziani’ sono soffici e abbondanti.
Tra i secondi piatti possiamo scegliere tra piatti di carne: Wiener Schnitzel: la famosissima cotoletta di vitello, talvolta anche di maiale, ma è meno pregiata. In genere è servita con un'insalata di lattuga, di patate, di cetrioli o mista.
Tafelspitz: bollito di manzo accompagnato con patate arrostite e salsa (al rafano o erba cipollina) o con verdure varie.
Scheinsbraten: arrosto di maiale servito con patate lessate arrostite nel sugo dell'arrosto stesso e crauti. Schinkenfleckeln: tortino di pasta al prosciutto, preparato con cubetti di pasta conditi con uova, burro, prosciutto, panna, formaggio, spezie e pangrattato.
Topfenknödel: gnocchi preparati con ricotta, pane, semolino e uova, serviti con verdura, cavolo bianco o insalata, oppure con marmellata di prugne o albicocche o anche con macedonia di frutta cotta.
Le salse sono molto usate per condire la carne: Apfelkren: salsa di rafano alle mele; Semmelkren: salsa di rafano al pane; Schnittlauchsoße: salsa di erbe cipolline. Oppure accompagnano gli gnocchi (serviti come contorno): Schwammerlsoße: salsa di funghi; Gurkensoße: salsa ai cetrioli; Dillsoße: salsa di aneto; Paradeissoße: salsa al pomodoro (in Austria i pomodori sono i Paradeis).
Per quanto riguarda i contorni c'è l'imbarazzo della scelta: Nockerln: gnocchi o gnocchetti, si addicono come contorno a diversi piatti di carne. Heidenseterz: è una polenta di grano saraceno. Nella Stiria e nella Carinzia questa polenta scura si serve con latte, caffè, brodo di manzo o zuppa di fagioli.
Sauerkraut: non potevano mancare i crauti. Accompagnano i piatti di maiale, salsicce, gnocchi di pane e patate.
E infine i dolci: Kaiserschmarrn: stracciata imperiale. Una specie di frittata dolce con uva sultanina, cosparsa di zucchero a velo e servita con composta di frutta cotta o marmellata di prugne (o susine).
Palatschinken: omelette dolci ripiene di marmellata. Lebkuchen: panpepato. Sono dolci tipici natalizi preparati con farina di segale, miele, cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, pimento, noce moscata e mandorle grattugiate, e ricoperti di glassa.
Obstknödel: gnocchi alla frutta preparati con farina, semolino, ricotta, patate e, ovviamente, frutta (albicocche, susine, ciliegie, mirtilli), che possono essere serviti sia come primo che come dessert.
Assolutamente da non perdere poi un assaggio di: Sacher Torte e dello Strudel di mele. Per la ricetta della Sacher consultate il sito web http://fun.supereva.it/austria/index.htm?p; per lo strudel di mele http://fun.supereva.it/austria/index.htm?p
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