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La cucina della Croazia risente molto dell'influenza della gastronomia mediterranea e di quella mitteleuropa.
Furono i greci infatti ad impiantare le viti, cosiccome furono gli ungheresi ad introdurne il goulash. Ai Turchi invece si deve il sarma (una sorta di involtino ripieno di crauti), mentre dall'Italia arriva la pasta, gli Njoki (gnocchi di patate), rizota (risotto) e zilkrofi (simili ai ravioli).
Arrivano dall'Austria invece il klobasa (salsiccia), il Dunajski zrerek (cotoletta impanata)e lo zavitek (strudel), che viene servito con selvaggina, zucche, ortiche e in decine di altri modi.
Ed ancora la marinata di sardine, il brodetto, ma anche le ostriche dalmate e la gustosissima zuppa di pesce. Decisamente prelibato il tartufo, a cui occorrono aggiungere le decine di tipologie diverse di funghi. Sulle coste della Dalmazia la cucina è casereccia e principalmente a base di pesce, con specialità quali polpi e patate, sogliole, marinata di sardine, risotto con i calamari e moltissime altri prelibatezze quali gli scampi alla buzzarra.
Molto nota è la kastradina, zuppa di verdure con carne di montone essiccata; gli arambasiaei o japraci, carne avvolta in foglie di vite, alla moda turca; la pogaèa, sorta di pizza non lievitata; famosi il polipo arrosto e i biscotti al miele; i formaggi di pecora la cui preparazione è tuttora segreta.
Per assaggiare i piatti tipici, è consigliata la trattoria (gostilna) o le taverne dove si può gustare il prosciutto dalmata, accompagnato da formaggio e olive. Fra i dolci tipici ricordiamo la Bucnicas Makom, una torta di zucca con dei semi di papavero.
Da ricordare anche un'antica specialità balcanica, il burek, un tortino di formaggio, carne o mele a strati servito presso i takeaway. Continuando troviamo i vari tipi di frittelle: le più famose sono quelle di formaggio chiamate struklji.
Per preparare una ricetta tipica, consultare il sito: www.buonissimo.org/ricette/306_subiotidecherso.asp
La Slovenia produce vini rossi e bianchi di ottima qualità, un brandy molto forte chiamato zganje e le birre Union e Zlatorog, che sono molto conosciute.
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