|
Il modo migliore per presentare i prodotti enogastronomici di Bordeaux è cominciando dai vini.
Il vigneto Bordolese, il più famoso del mondo, si estende su tutto il dipartimento della Gironda, nel Sud-Ovest della Francia. In queste terre la vite si coltiva sin dalla dominazione romana del console Ausonio, nel IV secolo a.C. I vini di Bordeaux furono esportati in Inghilterra già dal 1152 con il matrimonio di Alienor d'Aquitania con Enrico II.
I vitigni rossi del Bordolese sono: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec. Prodotti in piccola quantità ma di grande importanza per la tipicità dei Crus vi sono anche Petit Verdot e Carmenere. La regione di Bordeaux non è però solo nota per i suoi vini, ma compare spesso nei menù dei ristoranti in quanto la salsa bordolese è un tradizionale accompagnamento della costata di vitello.
Chi visita la regione può scoprire che la cucina locale offre molti altri piatti a base di carne, di verdura, di pesce sia di fiume che di mare. Salsa bordolese: a base di vino rosso e midollo ideale per accompagnare una costata. Anatra con Ceppatelli: I Ceppatelli (Cepes) sono funghi usati come contorno in questo piatto fatto con confit d'anatra; mentre prosciutto, cipolle ed erbe aromatiche arricchiscono la salsa. Fois gras: a Bordeaux è considerato una prelibatezza per le grandi occasioni visto il costo, è fatto con fegato d'anitra marinato nel brandy e servito con vino sauternes.
Agnello di Pauillac a la Persillade : L'agnello da latte più saporito proviene proprio dai dintorni di Pauillac , il modo migliore di cucinarlo è preparare delle costolette alla griglia insaporite con un trito di prezzemolo. Vino consigliato Pauillac.
Ostriche: A Bordeaux abbondano le ostriche di allevamento e non, si mangiano crude con succo di limone e pane abbinate ad un vino Bordeux bianco secco. Piccione selvatico alla griglia: Viene poi saltato alla bordolese con carciofi, cipolle e patate e fiammeggiato con acquavite di Bordeux accompagnato da un rosso del Medòc o di Graves. Lamprede al bordeux: Le lamprede sono pesci molto raffinati pescati con enormi reti sulle rive della Gironda cucinati affogate nel Bordeaux rosso.
Ceppatelli: I Cepes sono funghi selvatici dal cappello bruno, venduti ai margini delle strade e preparati a la viande con aglio, prosciutto, prezzemolo e pangrattato oppure vanno serviti stufati o in casseruola con trito d'aglio e prezzemolo. Dolci al Vino: I vini di Bordeaux sono utilizzati anche per preparare diversi dolci come, granite, sorbetti di vino rosso o bianco dolce (Sauternes o Cerons ), oppure le Poires au St. Emillon, pere affogate nel vino rosso con succo d'arancia e cannella.
Concludendo, parliamo dei formaggi. I formaggi si producono in ogni zona della Francia anche se nel Bordeaux è molto più importante la viticultura. Per lo più i formaggi proposti dai ristoranti provengono dalle vicine regioni del sud-ovest, Perigord (famosa anche per i suoi truffles o tartufi ), Limousin e Quercy che producono grandi formaggi tra cui quelli di capra Cabecou e Rocamadour e il pecorino del Limousin o Fourmes.
Tra i formaggi di Bordeaux l'Abbay de Belloc prodotto con latte di pecore Manech dal gusto forte e persistente e la Tomme de Chevre Fermier formaggio salato di capra molto popolare nel Bordolais
|
