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La cucina nizzarda è vera e propria arte.
A partire dai colori delle verdure che la caratterizzano, sino ad arrivare ai sapori di un olio di oliva. Caratterizzata da una tradizione meridionale che conserva in sé il senso della festa e delle tradizioni, spesso è stata paragonata alle cucine provenzale ed italiana pur mantenendo la sua specificità.
Sono proprio i nizzardi (che siano ristoratori o meno) a rivendicare l'originalità della propria espressione culinaria che è sempre stata aperta alle influenze esterne ma che, allo stesso modo, è stata altrettanto sempre capace di “far proprie le cose migliori trasformando l'arte della tavola a Nizza in una vera e propria arte di vivere, un crogiolo dove si incontrano prodotti venuti da ogni parte del mondo, sapientemente mescolati ai sapori locali”.
Tra i patti più tipici e popolari non può mancare l'insalata nizzarda che, naturalmente, è anche l'elemento base del celebre “Pan Bagnat”. La cucina nizzarda è una “cucina del sole” dalle molte specialità, tutte legate alle particolari e miti condizioni climatiche della costa azzurra.
Tra queste vanno certamente ricordate il mesclun (un'insalata verde mista particolarmente ricca di ingredienti e sapori), i fiori di zucchine (che raggiungono l'apoteosi se fritti in una morbida pastella), le verdure ripiene (particolarmente gradite ancora le zucchine, ma anche i peperoni), la “ratatouille” nizzarda, la “socca” (farinata di ceci, conosciuta anche in Italia), la “pissaladière” (gustosissima focaccia con abbondante cipolla e acciughe il cui profumo riempie le strade della Vecchia Nizza già a partire dalle prime ore della giornata), gli gnocchi e lo stoccafisso.
La ricetta locale da provare è il pollo alla nizzarda: http://www.lets.it/Guide/guide_cucina_ricetta.asp?loccod=AZZURR&ricetta=328&invia.x=38&invia.y=4
Non si può tuttavia parlare di gastronomia nizzarda senza parlare dei vini.
Anche se poco numerosi, questi “crus” sono molto apprezzati dagli intenditori. In effetti i “coteaux de Bellet”, fra i più antichi vitigni della Francia, e le vigne di “Villars” danno dei vini di grande reputazione e del tutto apprezzabili.
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