|
Una componente della tradizione alimentare Amalfitana tramandata dai romani è rappresentata dal pesce che per i latini rappresentava un alimento pregiato. Dal pesce ricavavano una famosa salsa con la quale si condivano e condiscono molte pietanze.
"Colatura di alici", che si usa con verdure lessate - abitualmente insaporite solo con aglio, peperoncino, olive, capperi ed olio -. E' originaria di questa città anche la tipica cucina del pesce all' “acqua pazza”, che i veneziani chiamano "guazzetto", i toscani "caciucco", e i genovesi "brodetto". Sembra infatti che per cucinare il pesce nelle loro ore di ozio i marinari utilizzassero l'acqua di mare, allora incontaminata, facendola “impazzire” con l'aggiunta di spezie, verdure ed olio in cui poi mettevano a cuocere per pochi minuti il pesce.
La regione amalfitana produce mozzarella di ottima qualità consumata al naturale o "in carrozza", la provola affumicata, il caciocavallo a pasta morbida e compatta che può essere usato in sostituzione del parmigiano.
Nella tradizione dolciaria amalfitana troviamo una specialità unica nel suo genere la "Torta Santarosa", così si chiamava l'antenata dell'omonima sfogliatella creata dalle pie mani delle suore del monastero di S. Rosa di Conca dei Marini intorno ai primi del 700. Il dolce inventato venne modellato con le mani fino ad ottenere la caratteristica forma del cappuccio monacale; poi nel tempo subì ritocchi negli ingredienti e nella forma, fino ad divenire la moderna sfogliatella, nota appunto come "Santarosa".
Accanto a piatti forti o per insaporite verdure o aromatizzare torte e creme c'è la fortuna di avere il "sfusato" amalfitano, il celebre limone locale dalle cui bucce si ottiene in rinomato limoncello.
|
