|
La cucina umbra nasce principalmente dall'esaltazione dei prodotti tipici, tra i quali merita una citazione sicuramente l'olio.
Da secoli le colline umbre, soprattutto la fascia appenninica dove si arrocca Assisi, sono ornate da continue coltivazioni di "piantoni" d' olivo. Da queste antiche coltivazioni nasce, grazie alla sapiente opera dei coltivatori umbri, tramandata nei secoli e già conosciuta a Romani ed Etruschi, l'olio extravergine d'oliva. L'olio che si produce è di tipo extra vergine, saporito, adatto alla gastronomia umbra fatta di cibi semplici, genuini e secolari come legumi, cereali, frumento e farro che sono alla base di molte ricette antiche. Alla vista si presenta di colore giallo dorato e leggeri toni verdi, limpido.
Per maggiori informazioni consultare http://www.assisionline.it/umbria_wine.html
Il tartufo nero è il re della tavola umbra. All'interno dei verdi boschi umbri ancora incontaminati si trova un tartufo davvero speciale nelle tre tipologie fondamentali: nero, bianco e lo scorzone estivo. Quello nero matura da novembre a marzo ed è diffuso nei territori che fiancheggiano i fiumi Nera, Corno e Sordo sulle montagne spoletine, sui Monti Martani, quelli di Trevi e sul Subasio. Per la preparazione è necessaria la cottura.
E' apprezzato come condimento sulla pasta e viene molto usato nei piatti di selvaggina, oltre che nei più classici crostini umbri al tartufo.
Tra i piatti tipici cucinati col tartufo: strangozzi (tipica pasta umbra), frittata, filetto ed agnello al tartufo.
Per conoscere la ricetta dell'agnello al tartufo: http://www.cookaround.com/cucina/regionale/umbria/confro-1.php?id_ric=827.
Il Tartufo bianco (tuber magnatum pico) invece è più raro e più pregiato del nero. Si raccoglie da ottobre a dicembre e in zone riparate dal gelo fino a tutto gennaio. Considerato uno dei prodotti tipici dell'Umbria è molto usato in cucina. Il Tartufo bianco non ha bisogno di preparazione infatti tagliato a lamelle è ottimo sulla pasta, sulle tartine di pane integrale imburrato e tostato o sulle uova al burro.
Molto apprezzati sono anche i formaggi, da quello di fossa al pecorino stagionato, al formaggio alle erbe, alla scamorza affumicata. Anche il vino umbro, grazie alla produzione di qualità, ha saputo conquistarsi posizioni di tutto rispetto nel quadro nazionale ed internazionale. Ormai infatti tutti conoscono ed apprezzano vini come il Sagrantino di Montefalco, il Rubesco, il Grechetto, l'Orvieto classico, ecc.
|
