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Quando si dice Genova, parlando di cucina, il pensiero va subito ad uno dei condimenti più saporiti e conisciuti al mondo: il Pesto. Il vero pesto genovese si ottiene, con il basilico di Genova-Prà, (quello a denominazione di origine protetta è l'ideale). Si distingue subito, sia per il profumo che per le foglioline piccole e molto delicate.
Per realizzare questa ricetta la cosa migliore sarebbe quella di disporre di un mortaio di marmo per triturare tutti gli ingredienti, comunque di qualsiasi cosa: tritare molto finemente i pinoli, il basilico, l'aglio ed un pizzico di sale grosso, quindi aggiungere l'olio extravergine d'oliva, il parmigiano ed il pecorino grattugiati.
Per chi volesse assaggiare le prelibatezze della cucina genovese, nella zona portuale caratteristiche sono le friggitorie, dove si trovano la farinata, la focaccia (solo in Liguria è così morbida e fragrante), la panissa (polenta di farina di ceci) fritta, torte di bietole e di carciofi, e i tradizionali frisceu (frittelle). Altre specialità sono le trenette, le trofie al pesto e i pansotti conditi con la salsa di noci.
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