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Il risotto alla milanese è uno dei principali piatti tipici milanesi cucinato con ingredienti semplici, soddisfa anche i palati più esigenti.
Secondo la tradizione fu inventato nel 1574 da un allievo di Mastro Valerio di Fiandra, creatore delle vetrate del Duomo. Ottimi tra i primi piatti anche le zuppe, prime tra tutte quella di cipolle. Nei secondi piatti la famosa cazzoeula merita una nota; è un piatto di carne di maiale, che richiede non solo gli ingredienti della stagione giusta, ma anche una cura particolare nella preparazione e nella cottura.
La cotoletta alla milanese, con o senza osso che secondo la ricetta tradizionale, deve essere alta circa un dito, passata nell'uovo e nel pangrattato e fritta in abbondante burro. Continuando con il fegato alla milanese, le scaloppine al marsala e la busecca piatto con cui i milanesi chiamano la trippa, ossia lo stomaco del manzo o del vitello, tagliato a listarelle e cotto in umido.
Fra i dolci non va certo dimenticato il panettone, dolce di origine antica, che la tradizione vorrebbe nato come "pane dei signori". In realtà non è improbabile che in origine il panettone sia di ambiente popolare e che il suo nome significasse "pane grande".
E' comunque certo che fu, fin dall'inizio, un cibo speciale preparato solo in occasione del Natale. Così come, in occasione della Pasqua, i milanesi inventarono la "colomba".
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