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La tavola riminese nasce dall'incontro fra due diverse tradizioni: quella di mare, dei pescatori che da secoli portano a riva i saporiti prodotti delle acque pescose dell'Adriatico e quella contadina, che si basa invece sui prodotti di una terra fertile e ricca.
Le paste fatte in casa, come tagliatelle, cappelletti, tortelli, ravioli, strozzapreti, passatelli, tipica minestra della tradizione contadina. Grigliate di carne, e di pesce, la famosa "rustida", la tipica zuppa di pesce della costa adriatica. Salumi e verdure, sempre accompagnati dalla piada, il pane azzimo in sfoglie rotonde e sottili, che va mangiato caldo.
La piada è uno dei simboli della città. Si chiama piada proprio perché è piatta, schiacciata.
Ecco come la si prepara:
Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 30 gr di sale, 70 gr di strutto o olio extravergine di oliva, 5 gr di bicarbonato di sodio, acqua tiepida q.b.
Versare la farina sul tagliere, aggiungere il sale, lo strutto, il bicarbonato e un po' di acqua tiepida fino a che l'impasto diventa elastico ma abbastanza consistente da stenderlo con il mattarello. Tirare la pasta e darle una forma tonda, dal diametro di circa 20-25 cm. Appena fatta va subito cotta, quando l'impasto è ancora umido, senza lasciare che si asciughi. Cuocerla su una piastra di alluminio antiaderente, 5-6 minuti per parte, punzecchiandola con la forchetta.
Quando è pronta dividerla in quattro parti e servirla con prosciutto, salame, formaggio squacquerone o salsiccia alla griglia. E’ ottima, se accompagnata con un buon bicchiere di Sangiovese.
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