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La cucina tradizionale veneziana è ricca di idee e sapori.
Rappresenta un unicum nel panorama gastronomico italiano, con l’innesto di ingredienti, soprattutto spezie, tipiche della cucina medio orientale e araba. Ciò è senza dubbio dovuto al legame preferenziale che la Serenissima repubblica ha avuto nel corso dei secoli con il medio e l’estremo oriente e con le genti che popolano le sponde del Mediterraneo.
E così abbiamo le Sarde in saor, sarde leggermente fritte e in seguito marinate con l’aggiunta di pinoli ed uva sultanina. Altro aspetto importente della cucina veneziana è il legame stretto che i suoi abitanti hanno sempre avuto sia col mare che con la terra. Da qui discendono piatti tipici sia di pesce che di carne che da sempre adornano la tavola dei veneziani.
Il baccalà, ad esempio, cucinato in mille modi. Ma allo stesso tempo il celebre fegato, detto appunto “alla veneziana”, in cui la cipolla è ingrediente di grande rilievo. Infine, è opportuno ricordare che non si può capire davvero la cucina e la cultura veneziana senza aver provato i Cicheti, piccoli assaggini di carne e di pesce che sostituiscono il pasto
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