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L'elemento essenziale della cucina messicana è, la tortilla di farina di mais cotta alla piastra usata come il pane. Riempita con verdure o carne, si chiama taco; poi può essere tostata al forno o fritta e in questo caso si chiama tostada. La stessa pasta lavorata a forma di barchetta e, ovviamente riempita, prende il nome di chalupa; il sope invece è una tortilla fritta più alta con bordi rialzati e pizzicati.
Il piatto nazionale è il mole, una salsa densa composta da 32 tipi di peperoncino, cioccolato, pomodori, cipolla, aglio, sesamo, mandorle, noccioline e altre spezie, che accompagna il tacchino, il pollo o il maiale.
Tra le bevande più consumate i liquori come la tequila, il mezcal, o il pulque sono tutti ad elevata gradazione alcolica; buoni i vino locali, la birra (cerveza) chiara e scura e i succhi di ananas (piña), canna da zucchero (cana), arancia (naranja) e cactus (tuna)
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