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Las Vegas è molto vicina alla cultura messicana, anche in cucina. Da non perdere quindi un buon piatto tex-mex.
Fajitas di manzo
Ingredienti: 1 grossa bistecca di soccoscio di manzo, circa 1 ½ kg, 2 cucchiai di condimento di fajita Fiesta Bolner, 1 tazza di cipolle gialle, affettate finemente, 2 cucchiai di aglio fresco tritato fine, ¼ di tazza di cilantro fresco, tritato finemente, 200gr di condimento Zesty, 1 grosso peperoncino verde a campanella, senza semi, 1 cipolla gialla media, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 tazze di patatine mesquite, 8 tortilla di farina.
Preparazione: miscelare il condimento Zesty, 1 tazza di cipolle, aglio, e cilantro in una ciotola e sbattere per amalgamare bene. Versare in un grosso contenitore con chiusura ermetica. Aggiungere la bistecca e assicurarsi che tutta la superficie della bistecca sia coperta dalla marinata. Tagliare la bistecca a metà se è troppo lunga. Marinare per almeno 4 ore e una notte se possibile. Quando le fajitas sono pronte per essere cotte, tagliare il peperoncino a campana e le cipolle in strisce da 0.3 cm e saltare in olio d'oliva fino a che le cipolle siano caramellate. Devono diventare di un marrone scuro. Lasciarle nella casseruola ma abbassare il fuoco. Se le cipolle e i peperoncini si seccano e iniziano ad incollarsi, aggiungere ¼ di tazza d'acqua.
Per cuocere la fajitas, fare un mucchietto di pezzetti di carbone o scaldare la griglia con roccia lavica. Mettere le patatine mesquite in una ciotola e coprire con acqua. Lasciarli immersi per 15 minuti. Rimuovere i fajitas dalla marinata. Scolare l'acqua dalle patatine mesquite e aggiungere le patatine al carbone caldo che dovrebbe essere incandescente e scoppiettante. Mettere i fajitas sulla griglia e lasciar prendere colore da un lato per circa 2 minuti. Girare e far prendere colore sull'altro lato. Ora coprire e far cuocere per 8/10 minuti su ciascun lato. E' normale che la bistecca si riduca di dimensione cuocendo. L'ideale sarebbe di far si che il fuoco 'baci' la carne, ma non la bruci. Quando sono pronte, rimuovere le fajitas e girare sul fuoco i peperoncini a campana e le cipolle saltate a fuoco medio-alto. Iniziare tagliando la bistecca in strisce da 7.5/10cm, tagliare per il verso delle fibre, quindi tagliare strisce di ½ cm e aggiungerle ai peperoni e alle cipolle che sono calde.
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