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Los Angeles, il nome stesso ne è un chiaro segno, affonda le sue radici nella cultura latino-ispanica. Ciò si riflette anche nella gastronomia: proprio a L.A. si possono gustare i piatti più prelibati della cucina messicana e latina in genere, aggiustati nel corso degli anni per incontrare maggiormente il gusto dei non latini.
Tra questi piatti, le cosiddette carnitas occupano un posto di rilievo. Oltre ad un assaggio in uno dei tanti ristoranti che in città le propongono, riportiamo qui di seguito la ricetta, per provare a deliziare anche i palati dei vostri amici e parenti, di ritorno dal vostro viaggio.
Carnitas
Ingredienti 3 grosse costolette di maiale, 1 tazza di farina, 1 cucchiaio di condimento Fiesta Fajita, 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di burro o margarina, 2 tazze di salsa di peperoncini Ancho, riso lessato (facoltativo).
Preparazione Tagliare ogni eccesso di grasso dalle costolette di maiale e tagliare le costolette in cubi da 2cm. Metterli in una grossa ciotola e condire con il preparato Fajita. Scaldare una grossa padella e, quando calda, aggiungere l'olio ed il burro. Versare la farina nella ciotola e schiacciarci dentro la carne così che ogni pezzo venga coperto con la farina, quindi mettere la carne nella padella. Far prendere colore a fuoco medio alto, girandola occasionalmente.
Quando non ci sono più superfici rosa ma tutta la carne è dorata, versare la salsa chili nella pentola e mescolare bene. Versare la carne e la salsa in una casseruola da 25x25 e infornare scoperto per 2 ore a 150°C, mescolando il preparato ogni 15 minuti. Rimuovere e lasciar riposare per 15 minuti prima di servire. Note I carnitas sono piccoli pezzi di maiale che sono scottati velocemente nell'olio bollente, coperti con salsa chili, quindi cotti in forno lentamente fino a che siano teneri. Vengono gustati soli o su di un letto di riso.
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