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New York è il centro del mondo, anche di quello gastronomico. Si spazia attraverso tutte le cucine esistenti sul pianeta, ed anche ad alti livelli. Tra tutte le cucine si rinviene anche quella tipica americana di cui vi suggeriamo di assaggiare un classico, le chicken wings. Qui di seguito vi riportiamo la ricetta di una delle più elevate espressioni delle chicken wings, le cosidette Buffalo style.
Buffalo chiken wings
Ingredienti: 20 ali di pollo, olio di semi per friggere. Per il condimento piccante: 40 g di burro, 4 cucchiai di Tabasco, 1 pizzico di pepe di cayenna, sale e pepe. Per la salsa “Blue Cheese”: 1 tazza di maionese, 2 cucchiai di cipolla tritata, 1 cucchiaio di aglio tritato finemente, 1/2 tazza di panna acida, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1/4 di tazza di formaggio “blue cheese” a pezzetti (può essere sostituito da un gorgonzola stagionato e forte).
Preparazione: dare un leggero colpo con la lama del coltello ad ogni ala, incidere con un taglio la pelle nella piega dell'ala. Preparare una padella per friggere con 5 com di olio di semi. Far scaldare molto l'olio e aggiungere le ali di pollo. Friggere sino a quando non saranno dorate, circa 10 minuti. Toglierle dall'olio, metterle su una carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e tenerle in caldo. Preparare il condimento piccante sciogliendo il burro in una piccola casseruola e aggiungendovi il Tabasco. Mettervi anche il pepe di cayenna e sale e pepe a piacere. Mescolare bene. Per preparare la salsa combinare la maionese con l'aglio, la cipolla, la panna acida, l'aceto e il formaggio in un mixer. Miscelare bene. Servire il pollo su un piatto con al centro le due salse d'accompagnamento.
Note: la proprietà di un bar di Buffalo, nello stato di New York, ricevette per errore una grande fornitura di ali di pollo. Le fece friggere e le servì accompagnate con un condimento piccante e una salsa al “blue cheese”. Fu un successo tale che ogni 29 luglio ora a Buffalo si tiene il “Chiken Wing Day”, il giorno dell'ala di pollo.
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